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La Betterave
Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique. . Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre. Aprés cette petite mise au point ,j'avoue moi-même que je n'ai jamais vraiment profité des bienfaits de la betterave , non pas que je n'aimais pas simplement parce que je n'y pensais pas .En effet ,la betterave n'est pas un légume qui prédomine dans les recettes d'aujourd'hui . J'ai tout de même essayé quelques recettes qui ont toutes beaucoup plu à la famille et surtout aux enfants ( la couleur ! la couleur !) .LA betterave cuite a un goût plutôt sucré aussi n'hésitez pas à bien poivrer et même moutarder s'il le faut . Son fondant est succulent . Et pour ne plus vous faire attendre ,voici 4 recettes à base de betterave ,trés faciles à cuisiner . |
